Салат «Северная Венеция»
Понадобится:
На 4 порции
100 г соленой семги
100 г копченой семги
100 г салата “Айсберг”
200 г йогурта
6 яиц
1 салатная луковица
4 клубня картофеля
1 зеленое яблоко
Приготовление:
Из рыбы удалить мелкие косточки, снять кожу, мякоть нарезать тонкими полосками или очень мелко накрошить.
Отварить картофель и яйца. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки мелко нарезать или протереть на крупной терке. Яблоко очистить и натереть на крупной терке.
Салат айсберг нарезать соломкой, лук — мелкими кубиками. Выложить слоями в форму для салата со съемными бортиками: картофель, лук, салат, соленую и копченую рыбу, тертое яблоко.
Сверху смазать йогуртом и посыпать белком, а затем желтком. Украсить салат свежей зеленью и подавать на стол.
Салат «Морской» с креветками
Понадобится:
На 4 порции
300 г вареных креветок
1 огурец
5 картофелин, сваренных в мундире
1/2 стакана консервированного горошка
1 морковь
1 пучок петрушки
250 мл майонеза
1 яйцо
Приготовление:
Картофель и огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками.
Все овощи перемешать, добавить горошек и заправить майонезом и измельченным укропом. Приправить солью и крупномолотым черным перцем.
Разложить по креманкам, сверху уложить креветки, дольки яйца и несколько веточек петрушки.
Куриный салат с авокадо
Понадобится:
На 4 порции
300 г филе куриной грудки
4 ст. л. растительного масла
2 красных стручка перца чили
1 луковица
4 ст. л. меда
3 ст. л. сока лайма
50 г рукколы
несколько листьев салата радиччо
1 авокадо
50 г жареного арахиса
Приготовление:
Филе обжарить в 2 стол. ложках растительного масла (12-15 мин.) Из перца чили удалить семена, затем порубить и смешать с медом. Мясо выложить из сковороды, смазать 2 стол. ложками медового соуса и остудить.
Лук порубить и пассеровать в жире, оставшемся от жаренья. Затем смешать с оставшимся соусом, маслом и соком лайма. Заливку посолить.
Рукколу и радиччо ополоснуть, обсушить и разорвать на кусочки. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать полукольцами. Куриное филе нарезать ломтиками и вместе с кусочками салатных листьев и авокадо разложить по тарелкам. Полить острой заливкой и посыпать орешками.
Салат «Мимоза»
Понадобится:
250 г отварной красной рыбы
150 г майонеза
100 мл сметаны
4 яйца
2 отварные моркови
2 клубня отварного картофеля
1 крупная луковица
веточки укропа и зеленый лук для украшения
соль, молотый черный перец
Приготовление:
Рыбу мелко нарезать и разложить по формочкам. Майонез смешать со сметаной и намазать слой рыбы. Белки отделить от желтков и мелко порубить.
Морковь и картофель по отдельности натереть на крупной терке, репчатый лук нарубить. Желтки раскрошить.
В формочки выложить слоями морковь, лук и картофель, прослаивая майонезным соусом. Сверху уложить желтки, украсить зеленью и убрать в холод на 2 ч.
Квашеная капуста с креветками
Понадобится:
На 4 порции
1 луковица
1 ч. л. сливочного масла
500 г квашенной капусты
1 ст. л. сахара
200 мл сухого шампанского
8 замороженных крупных креветок
по 100 г сметаны и сливок
1 пучок кервеля
Приготовление:
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле в сотейнике. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, рассол собрать. К луку выложить капусту, посыпав ее сахарным песком. Влить шампанское, накрыть крышкой и тушить 10 мин. на слабом огне.
В кипящую воду положить замороженные креветки и довести до кипения. Варить на слабом огне без крышки 5 мин.
Для приготовления соуса сметану перелить в кастрюлю. Добавить сливки, перемешать и уварить до густой консистенции. Кервель вымыть и обсушить. Листочки оборвать, порубить и добавить в соус. Все хорошо взбить венчиком. Соус разлить по стаканам, сверху положить квашеную капусту и креветки. Блюдо можно украсить ломтиками лайма.
Салат «Арлекино» с завитками из индейки
Понадобится:
200 г зеленого горошка
100 г красной чечевицы
300 мл бульона
4 шницеля из индейки
по 1 пучку петрушки и кервеля
2 ч. л. горчицы
1 ст. л. топленого масла
2 луковицы
1 пучок листьев салата радиччо
1 манго
5 ст. л. уксуса
4 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец
Приготовление:
В бульоне отварить чечевицу (6-8 мин.). Мясо посолить и поперчить. Зелень порубить, смешать с горчицей, выложить на шницели, свернуть их в рулеты и скрепить шпажками.
Рулеты обжарить в топленом масле (10 мин.). Лук нарезать кольцами. Листья радиччо разорвать на кусочки. Манго очистить, мелко нарезать на кусочки дольками. Добавить горох с чечевицей и все перемешать. Рулеты разрезать на кусочки.
Уксус смешать с оставшимся бульоном, растительным маслом и заправить салат. Салат разложить по тарелкам, сверху положить кусочки рулета.
Салат«Крабовый»
Понадобится:
На 4 порции
250 г крабового мяса
2 свежих огурца
1 кислое яблоко
1 ст. л. сока лимона
1 авокадо
3 яйца
80 г красной икры
3 ст. л. майонеза
2 зубчика чеснока
соль по вкусу, зелень для украшения
Приготовление:
Из кусочков крабового мяса удалить хитиновые пластины, разложить кусочки на бумажные салфетки и дать немного обсохнуть.
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Яблоко вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Яйца очистить и измельчить блендером. Перемешать огурцы, яблоко, яйца и 1 стол. ложку майонеза.
Чеснок очистить и измельчить. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Столовой ложкой вынуть мякоть и измельчить ее блендером. Смешать авокадо, чеснок и 1 стол. ложку майонеза.
В креманки выложить слоями смесь огурцов, яблока и яиц, авокадо и крабовое мясо. Сверху положить по 1 стол. ложке майонеза, украсить красной икрой и зеленью.
Салат «Экзотика»
Понадобится:
На 4 порции
200 г филе красной рыбы
300 г креветок
200 г помидоров черри
2 свежих огурца
1 авокадо
1 манго
5 яиц
250 г майонеза или натурального йогурта
Приготовление:
Креветки очистить, отварить, сбрызнуть соком лимона. Огурцы и рыбу нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Манго очистить, мякоть нарезать кубиками. Яйца сварить, отделить белки от желтков, желтки растереть, белки нарезать кубиками. Помидоры разрезать на четвертинки.
Форму выстелить пищевой пленкой. Выложить слой креветок, распределив его аккуратно по дну формы, чтобы небольшое количество креветок заходило на стенки. Смазать майонезом. Выложить слоями, каждый смазывая майонезом: авокадо, огурцы, яичный белок, желтки, помидоры, манго, нарезанную рыбу. Края пленки завернуть, поставить салат в холодильник минимум на 1 ч. Форму перевернуть на плоское блюдо, пленку удалить.
